Tämä banoffee-tyylinen jälkkäri on melkoisen aikaa vievä ja työvaiheita on monta. Maku kuitenkin palkitsee ja lopputulos on todellakin kaiken vaivan arvoinen. Olen tehnyt banoffeeta aiemmin keksipohjaan (gluteenittomista kekseistä) ja käyttänyt kondensoitua maitoa toffeeseen. Nyt kuitenkin halusin tehdä banoffeen luolamiesaineksista. Sokeria ja rasvaa tässä toki on vaikka muille jakaa, mutta nekin ovat peräisin kookoksesta.

Toffeeresepti on kompromissi netistä löytyneistä ohjeista.

Osta 3 tölkkiä  kookosmaitoa, ÄLÄ SEKOITA vaan sisällön pitäisi olla erittäin erottunutta. Laita kookostölkit jääkaappiin yöksi ja sen jälkeen ne ovat käyttövalmiita.

Kakun työvaiheet kannattaa tehdä seuraavassa järjestyksessä: Valmista ensin kinuski, sitten ”keksi”pohja, sitten banaanien pilkkominen ja kookoskerman vatkaaminen. Ja lopuksi kakun kokoaminen.

Valmista ensin kinuski/toffee, siihen tarvitset:

• 2 tölkkiä kookosmaitoa
• 2,5dl kookossokeria (kookossokrua saa myös monista marketeista)
• 1tl suolaa
• 1tl vaniljaa

Avaa jääkaapitetut kookosmaitopurkit ja lusikoi purkin yläpäähän kertynyt valkoinen kookoskerma kattilaan. Tölkin pohjalle jäävälle nesteelle en keksinyt käyttötarkoitusta. Näistä kahdesta purkista pitäisi tulla noin 3,5-4dl kookoskermaa. Lisää muutkin aineet kattilaan ja sekoita hyvin. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoitellen ja anna kiehua kohtalaisella poreilulla 35-45 minuuttia. Noin 30 minuutin kohdalla kinuskikastikkeen väri tummuu ja koostumus sakenee. Kinuski on valmista kun seoksen määrä on kiehunut noin puoleen alkuperäisestä. Laita kinuski jäähtymään. Voit valmistaa tämän vaikka edellisenä päivänä valmiiksi. Tämä kinuski säilyy tiiviissä kannellisessa lasiastiassa jääkaapissa ainakin viikon päivät.

Pohjaan tarvitset:

• 2,5dl saksanpähkinöitä
• 1,5dl pekaanipähkinöitä
• 6 taatelia kivet poistettuna
• 1,5dl mulpereita (näitä saa myös ihan luomukaupoista Suomesta)
• 2-3rkl sulatettua kookosöljyä

Laita ainekset kookosöljyä lukuun ottamatta monitoimikoneeseen ja pyöritä seos sileäksi. Lisää sulanut kookosöljy mukaan ohuena nauhana koneen ollessa käynnissä. Levitä keksipohja piirasvuuan pohjalle tasaisesti. Suosittelen leikkaamaan leivinpaperista kiekon vuuan pohjalle, jotta kakku on valmiina helpompi lapioida lautaselle. Laita pohja kovettumaan jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.

Kakun täyttö:

• 2 banaania pilkottuna
• 1 tölkki kookosmaitoa vatkattuna vaahdoksi
• steviaa
• pari tippaa sitruunaa

Kun pohja on jähmettynyt ja kinuski jäähtynyt, kaada kinuski kakkupohjan päälle ja levitä tasaisesti. Pilko banaanit ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne kinuskin päälle.

Vatkaa jääkaappikylmä kookosmaito vaahdoksi, tiputa sekaan pari pisaraa sitruunaa ja makeuta esim stevialla. Levitä kookosvaahto koko komeuden päälle. Voit ripotella pinnalle vielä vaikkapa mulpereita, siivilöidä hieman raakakaakaojauhetta yms. Tästä kakusta on vaikeahko leikata siistejä ja nättejä siivuja, mutta ei se mitään. Masussa se menee sekaisin joka tapauksessa ;).